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1、 红菌豆腐渣制作技艺是指用发酵了蘑菇菌种、豆腐渣等加工制作成一种表面长满红毛的客家菜肴的传统手工制作技艺。

2、 红菌豆腐制作技艺是客家先民智慧的结晶，是客家饮食的典型代表，也体现了客家人“勤俭节约、变废为宝”的价值观。